Taller de métodos de filtrado

Si bien la cultura del café espresso, y todas sus modalidades, es bastante popular en Europa, existen otras maneras de disfrutar de un buen café.

El llamado café de puchero, jus de chaussette, agua-chirri… o tantas otras maneras despectivas de referirse a nuestros queridos filtrados, no hacen justicia a las posibilidades que ellos te brindan.

Por esta razón hemos comenzado a realizar una serie de talleres de preparación de métodos de filtrado. De la mano de nuestro barista Gil Selby, aprenderás como preparar y degustar:

  • Diferencia básica entre un espresso y un filtrado.
  • V60
  • Chemex
  • Aeropress
  • Kalita
  • Sifón (japonés).

Las fechas las estaremos publicando en nuestras redes sociales. El costo es de 8€ por persona.

¡Por fin mesas!

Después de varios meses de espera, ha llegado ese momento en el que finalmente, ¡podemos poner mesas! No es que no tuviéramos, no, es solo que como ya habíamos mencionado antes, la administración se mueve de una manera diferente por estas tierras.

Pero como se trata de celebrar, compartimos una vista “aérea” de nuestra querida Parcería. Ya puedes venir a desayunar y tomarte un delicioso café en condiciones.

 

21 de agosto

¡Finalmente después de muchos ires y venires la Parcería ha abierto sus puertas!

Durante estos días hemos venido trabajando en silencio, arreglando cosas que han necesitado de un ajuste adicional, luchando contra la administración y el verano.

Ahora que ya estamos un poco más centrados en el día a día de nuestro café, queremos ofrecerte un delicioso café de Colombia de la zona de Santa Bárbara. Además de eso, tenemos también tostas para llevar, zumos, cerveza artesana.

Ven al Calderón de la Barca 9, Sevilla 41003 y tómate un café con nosotros.

Abrir un café de especialidad en España

En otras entradas hemos hablado de los esfuerzos que requieren abrir un café de especialidad. Sin embargo, debemos agregar en la lista la paciencia y el aprender a llevar los días malos.

Como con cualquier proyecto, hay días en que se avanza mucho. Sin embargo hay otros en los que sientes que no pasa nada, o que incluso se va para atrás. No hay fórmula mágica para solucionarlo, simplemente hace parte del proceso. La única diferencia es la actitud y paciencia con lo que afrontes la situación.

Por ejemplo, si abrir un café en otros países puede ser cuestión de un par de semanas, esto no es una regla y dependerá del país en el que residas.

Esta ha sido una de las lecciones que hemos aprendido con nuestra aventura en España. Los plazos, licencias, requerimientos legales son bastante dispendiosos. Si crees que podrás abrir en 3 meses, pronostica 6. Esto no sólo te ayudará anímicamente, si no también con tu previsión económica ya que te puedes encontrar pagando préstamos, arriendo y otros gastos con tu local cerrado.

En momentos difíciles y cuando encuentres trabas en la administración, trata de trabajar en cosas que puedan avanzar. Esto te ayudará, no sólo a mantener el ánimo y sino también la motivación.

Y, por su puesto, ¡celebra cada pequeño triunfo!

 

La felicidad de poner el piso

Existe una película de los 80’s sobre una pareja que decide reconstruir una casa (The Money Pit, 1986). Seguramente no debe ser muy conocida pero cabe decir que el protagonista es Tom Hanks. Esta comedia trata sobre los altibajos que conllevan construir algo por primera vez y, más particularmente, cuando no se cuenta con el conocimiento necesario. Esto conduce a que sea difícil estimar los tiempos y presupuestos que implican todo este proceso.

En nuestro caso, en lugar de tomar un lugar con licencia y hacer un traspaso que sería mucho más fácil, pero también mucho más caro, decidimos tomar un local y comenzar de cero.

Esta elección nos ha llevado a estar algunas veces en situaciones similares, no tan caótica como en la película, por supuesto, gracias a que contamos con los amigos del Lugadero, pero si compartir ese miedo a lo desconocido y no saber muy bien que está sucediendo, como una montaña rusa emocional similar a la adolescencia en donde pasas del todo es posible y tu café de especialidad será un éxito, al esto es un desastre y jamás debí meterme en esto. Sin embargo, no podemos olvidar que esta experiencia nos ha permitido aprender mucho y conocer nuestro negocio desde los cimientos.

Creo que precisamente es todo este proceso similar al del enamoramiento, el que hace que adores tu café; como nos decían otros amigos con más experiencia en el mismo sector: no hay nada más emocionante que abrir un café por primera vez.

¡Por eso mismo, hoy queremos celebrar que tenemos piso! Sí, aunque suene gracioso es una gran victoria para esta semana. Tal vez esta escena de dicha película te suene familiar:

Tenemos máquina de espresso La Marzocco

Hoy es un día para celebrar: La Parcería ha comprado la mejor máquina de espresso para servir el mejor café de especialidad, una Marzocco PB con auto brew ratio. Con esta máquina, nuestra selección de cafés y nuestros baristas, nos aseguraremos de preservar y respetar ese grano de café cultivado por nuestros campesinos.

Después de dar muchas vueltas e investigar diferentes métodos de financiación, hemos conseguido un leasing que ha hecho este sueño posible. No ha sido fácil, pero cada decisión que tomamos va encaminada a hacer que siempre quieras regresar a la Parcería café.

Avance, ya tenemos café de la casa. 😉

 

 

 

 

 

¿Insonorizar un café de especialidad?

Si crees que por que vas a abrir un café de especialidad y que la gente va a estar tranquila, mantener un tono de voz bajo o solamente van a ir a leer o trabajar en su ordenador, tal vez estés en un error.

Primero, ese escenario difícilmente se va a cumplir. La gente va a los cafés a hablar, es un sitio por excelencia de intercambio de ideas. Segundo, por legislación española – y creo que en muchos otros países – debes garantizar que las personas que comparten el inmueble no se vean perjudicadas al nivel de ruido por la explotación de tu actividad.

Bajo este panorama, nos tuvimos que dar a la tarea de aprender que existen unos profesionales que se dedican a ello.

Aunque el proceso es mucho más complejo que esto, lo podemos resumir en paisa de la siguiente manera: primero se hace una prueba con un aparato que genera ruido en altas frecuencias y se mida su impacto desde diferentes puntos: techo, casas contiguas, escaleras… Dependiendo de los resultados, se determina que paredes deben y no ser aisladas. Una vez se tiene esta información, se procede a recubrir estas superficies con espumas y lanas para evitar la propagación del sonido.

Seguramente te interese poco conocer el proceso, pero tal vez te interese tener en cuenta este gasto una vez estés escribiendo tu primer borrador de presupuesto.

Los proveedores

Al ser un negocio local e independiente, creemos en que nuestros proveedores también deben ser locales.

Si bien nuestro café de especialidad proviene de otras latitudes, hemos hecho una elección de cafés completamente trazables desde el origen y velamos por un intercambio que mejore la calidad de vida de nuestros caficultores.

También nos hemos dado a la tarea de buscar cooperativas y proveedores con productos frescos y ecológicos de la región Andaluza. Esto implica una variabilidad y estacionalidad de nuestra oferta, por ejemplo, no podremos tener fresas en invierno. Sin embargo, consideramos que esto hace parte de nuestro compromiso con el desarrollo sostenible, además de que nos permite jugar y variar lo que podremos poner en tu mesa.

Cuando abramos nuestras puertas estaremos publicando la lista de nuestros proveedores.